均衡、营养、美味、健康的儿童膳食是促进学龄前儿童正常发育、健康成长的物质保证。吃什么，怎么吃，是幼儿园幼儿健康教育研究的重点。我们周村长安幼儿园自建园以来就非常重视幼儿的膳食营养和膳食管理，为了让幼儿获得科学全面的营养，拥有一个健康的身体，我们除了根据幼儿的年龄特点，坚持全面营养、平衡膳食，品种多样、搭配合理，色香味具有儿童特色的原则，科学安排了幼儿四季平衡食谱外，还严格管理制度，科学实施管理。经过多年的尝试，摸索出了一些经验，取得了一定的成绩，得到了幼儿、幼儿家长及社会各界的认可。三月份，在全市幼儿园膳食营养研究--特色菜肴评选中，我园推出的"番茄牛肉煲"荣获金牌菜，"肉炒三丝"获一等奖，"肉末胡萝卜炖豆腐"获二等奖。多年来，我园一直是"淄博市幼儿膳食营养先进单位"，为了孩子的健康成长，我们一直在努力。

　　五月份，市教育局学前教育教研室和市幼儿教育研究所组织我们聆听了全国著名儿童健康营养专家姚蓓喜主任的讲座《让小树苗茁壮成长》，姚主任在讲座中从儿童的心理健康和生理健康两方面向我们阐述了影响儿童健康成长的方方面面，特别是《吃的科学　长的健康》，使我们受益匪浅，更使我们认识到了自己工作中的不足：花色品种相对较少，营养搭配有些不甚合理，色香味的儿童特色还是比较欠缺等等。为此，我们召开了由园长、保健医生及食堂人员组成的园务会，经过认真的学习和讨论，提出了整改方案，制定出了符合幼儿身心健康成长的营养膳食科学管理办法和幼儿四季美食。下面我就我园的一些做法作一下简单介绍，让我们互相学习，共同进步。为了孩子的健康成长　让我们一起努力。

　　一、完善膳食管理制度

　　保健医生及食堂人员个个持证上岗，年年查体，人人卫生培训，严格食堂食品卫生操作规程，随时检查食堂人员食品操作和食堂卫生等情况。严把食品进货验收关，无检疫合格证、农药测试合格证和进货单不进货。我们所购蔬菜和肉食是区蔬菜局下设的"无公害"蔬菜和"放心肉"，面粉是市面粉厂生产的"学生专用粉"，其他食品也定点定人送货，保质保量的采购幼儿食品。对食品储存中的质量、幼儿营养膳食的合理烹制及其他各项卫生要求都制定了相应的制度，并特别规定定期对保教人员、保健医生及食堂人员进行营养平衡膳食知识辅导，使全园上下都了解膳食营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接关系到营养食谱的科学实施。因此，对他们定期开展营养知识的培训活动，要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。

　　二、科学制订营养食谱

　　营养是幼儿生长发育的物质基础，我们只有为幼儿提供全面、充足的营养，才能促进幼儿的健康成长。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准，以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，我们制订出适合本地区当前的营养平衡食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工作的支持和配合。幼儿一日膳食中必须有足够的热能和按比例的各种营养素，在制订食谱时，我们每天除了安排面食、米饭、谷类、蔬菜、水果外，还注意把肉、蛋、奶、鱼、豆制品均匀的分配在一周食谱内，这样既有营养，又起到蛋白质的互补作用。在花色品种和营养搭配上，我们注意米面搭配（米饭和面食、稀饭和面食的搭配）、粗细搭配（玉米、小米、绿豆、红小豆、南瓜、红薯、燕麦和大米、面粉的搭配）、干湿搭配（米饭、面食和汤羹、稀饭的搭配）、咸甜搭配（牛奶、甜点、甜粥和菜、汤、咸点的搭配）、动物蛋白与植物蛋白搭配（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋和豆制品的搭配）、深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配（青菜、萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜和各种时令水果的搭配），保证了幼儿获得丰富的营养物质。另外，还根据季节特点调配好幼儿食谱并给幼儿增加了干果类食品以及应季时令营养汤羹：春季，天气暖和，是幼儿生长发育特别快的时候，应及时供给幼儿富含钙质和维生素Ｄ的食品，为此我们安排了排骨炖冬瓜、炸鱼排、炸虾仁、鱿鱼豆腐汤、海带肉丝（豆腐）汤等，增加了肉食和海产品的量，并在稀饭中添加了冰糖、枸杞、荸荠、红枣、山楂等，开胃健脾、抗病毒、防感冒；夏季，为了防暑降温，我们安排了清淡、消暑的食品，如冬瓜木耳汤、三鲜豆腐汤、火腿拌三丝、麻汁拌黄瓜、凉面等，还添加了西瓜皮绿豆汤，清热解毒，消暑清咽；秋季，气候干燥，是幼儿增长体重的最佳时节，我们除了及时提供幼儿热量高的食品，如番茄牛肉煲、萝卜虾仁豆腐汤、宫爆鸡丁等，还利用蔬果大量上市的时机，为幼儿补充维生素及微量元素；冬季，天气寒冷，我们就制定含热量高的食物，适当增加鱼、肉、豆腐、花生、枣等食品增加热量，并适量增加甜食，一方面满足幼儿生长发育的需要，另一方面要幼儿储存热能抵抗寒冷，提高抵抗力和免疫力，预防感冒，如羊肉炖豆腐、芝麻肉排、炖鸡肉丸、八宝粥等。保健医生，厨师每天进餐时都巡班，深入实际调整营养配餐，同时了解幼儿对饭菜的喜爱程度，发现问题及时解决。

　　三、科学烹调保持营养

　　科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节。我们根据幼儿的进餐心理和年龄特点，选择相应的烹调方法，使幼儿分享适合自己的美味佳肴。为了适合幼儿的消化功能，在烹调方法上我们注意做到细、软、烂、嫩，并调剂伙食花样，做一些色、香、味、形兼备的食品，增强幼儿食欲。首先，我们做到科学洗菜，先洗后切，并注意旺火急炒，以避免营养素的流失。其次，注意调剂花色品种，面食中我们做成了各式花卷（如蝴蝶卷、火腿卷、枣卷、肉卷、螺丝卷、油卷、麻汁卷等）、千层饼、蒸包、油饼、火烧等；米饭有葡萄干米饭、双色米饭、青丝玫瑰米饭等；并注意粗细粮搭配，用面粉、玉米面、豆面做成了黑米饼、宫廷小窝头、玉米饼等各式面点，经常调换杂粮搭配，制成八宝粥、二米饭、豆沙包、各式米粥、烂饭等花色多样的食品，使孩子获得全面的营养素。在平时的膳食中，我们除了根据季节特点制作适当的菜肴外，还适当增加了红萝卜、海带的使用量，因为这是两种比较有营养的食品，而孩子在家中又不太喜欢吃，为此我们想了好多办法，除对孩子进行直观教育外，未完，请点击下载完整部分。